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科学

为什么牙齿不能像皮肤和身体其他部位一样“愈合”呢?

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皮肤能够自我修复,骨骼也能够自我修复,我们身体的大部分部位都能在一段时间内自我修复。然而过了换牙期的你,如果不小心磕坏了门牙,那个小缺口很有可能一辈子跟着你,除非你去补牙。看起来好像只有牙齿无法自我修复。是这样的吗?为什么?

首先,鹿角网希望你们明白一点,我们的牙齿并不是完全不能修复,只是可能没你想象的那么……好使。

牙齿可能看起来像一个单一的实体,但和身体的其他部分一样,它并不像表面看起来那么简单。一颗牙齿实际上由许多部分组成,但我们还是只谈那些与我们的讨论特别相关的部分。

牙齿的顶部,也就是我们平常可以看见的牙齿部分,被称为牙冠,通常是白色或黄色,但如果你一年只刷一次牙的话,甚至可能是黑色。牙冠的形状决定了特定牙齿的工作类型。例如,一般锋利的前齿是用来切割的,而其他形状的齿则更适合其他功能。

人们所认为的牙齿不能自我修复的说法,基本上指的是牙冠。因此,我们的讨论主要围绕着牙冠展开。

一颗牙齿的牙冠有三层,分别是牙釉质、牙本质和牙髓。

牙釉质是牙冠的最外层,由成釉细胞形成。它们只在牙齿发育过程中出现,负责沉积形成牙冠表面的牙釉质。由于这些成釉细胞在牙齿长出时就会死亡,而且永远不会“再长出来”,所以牙釉质不能也不会自我修复。

然而,中层和底层的牙本质和牙髓则是另一回事。牙本质是由成牙本质细胞维持的。成牙本质细胞是一种起源于神经嵴的细胞,其主要生物学目的是形成牙本质。这些细胞存在于牙髓内,并通过某些过程渗透到牙本质。

值得注意的是,成牙本质细胞在遇到“敌对”事件,如细菌攻击牙齿产生蛀牙时,可以分泌第二代和第三代牙本质,只不过是在我们的整个生命周期中非常缓慢地分泌。因此,如果牙髓能够产生足够的“新”牙本质,它就能从本质上防止牙髓暴露。这很重要,因为暴露牙髓通常需要通过复杂的医疗程序或摘除受影响的牙齿来修复。

所以,说牙齿完全不能自我修复是不公平的。

话虽如此,还应该指出的一点是:上述过程并没有真正形成“新”的牙本质。总有你不知道的事,我们终其一生,都不能生长出一个全新的牙本质区域,只能对其修修补补。就好比说,在漏气轮胎上修补一个小孔,你可以用胶水把这个小孔粘上,但显然你不能指望用胶水做一个全新的轮胎。

之所以一直以来都认为牙齿不会像其他人体器官那样自我修复,是因为牙齿的表面是由牙釉质构成的,而牙釉质是整个人体中最坚硬的物质。

它含有很高比例的无机物质,却不包含什么蛋白质和细胞。而相反的,那些蛋白质和细胞在身体的其他部位大量存在。这也是为什么牙本质细胞可以在我们的牙根底部提供一些修复工作,但却不能修复你的牙冠的主要原因。

唯一幸运的是,牙釉质中的薄弱之处可以被氟化物再次矿化,所以牙医会推荐使用富含氟化物的牙膏。只有小孩子因为吞咽反射比较差,容易把牙膏吞下,所以要控制使用,防止氟摄入过量。

总而言之,你的牙齿不像身体的其他部分那样“轻易”地就可以自我修复,所以你必须格外注意。但也无需过分追求珍珠般洁白的牙齿,因为它们大多数都存在于广告中。基本上,每天刷两次牙,然后把手里的那瓶肥宅快乐水放回货架上,就可以了!

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科学

睡前最好的几种食物和饮料

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对于无论发生什么都能一觉睡到天明的鹿角网来说,曾经很难理解什么叫做失眠。直到身边出现了一位饱受失眠困扰长达十余年的人,我才逐渐了解到失眠的痛苦。

良好的睡眠对你的整体健康非常重要,它可以降低你患某些慢性疾病的风险,保持你的大脑健康,增强你的免疫系统。人类每晚最好有7到9个小时不受干扰的睡眠,但很多人很难得到足够的睡眠。

好在,只要愿意尝试的话,还是有很多方法可以改善睡眠质量的,包括改变饮食习惯,因为有些食物和饮料有促进睡眠的特性。

以下是你可以在睡前吃的几种最好的食物和饮料,可以帮助提高你的睡眠质量。

1.杏仁

杏仁可以帮助提高睡眠质量,因为杏仁和其他几种坚果都是褪黑激素的来源。褪黑激素可以调节你的生物钟,向你的身体发出“准备睡觉”的信号。

同时,杏仁也是镁的极佳来源,一盎司就能提供你每日所需镁的19%,而摄入足量的镁有助于改善睡眠质量,尤其是对那些失眠的人。镁在促进睡眠方面的作用被认为与它减少炎症的能力有关。此外,它还有助于降低压力荷尔蒙皮质醇的水平,而皮质醇是干扰睡眠的罪魁祸首。

关于杏仁与睡眠关系的研究很少,不过有一项研究检验了给老鼠喂食400毫克杏仁提取物的效果。研究发现,与没有摄入杏仁提取物的老鼠相比,这些老鼠的睡眠时间更长,深度更深。

可见,杏仁对睡眠的潜在影响是有希望的,但还需要更广泛的人体研究。如果你想在睡前吃些杏仁来确定它们是否会影响你的睡眠质量,一把就足够了。

2. 火鸡

火鸡既美味又营养。它富含蛋白质,还是少量维生素和矿物质的来源,如核黄素和磷。火鸡中的蛋白质也可能有助于促进疲劳感的产生。有证据表明,睡前摄入适量的蛋白质有助于提高睡眠质量,甚至包括减少夜间醒来的次数。

除此以外,火鸡还有另外鲜为人知特性,可以用来解释为什么有些人吃了火鸡后会感到疲倦,或者认为它会让人昏昏欲睡。这是因为,它含有色氨酸,可以增加褪黑素的产生。

3.洋甘菊茶

有一些证据表明,喝甘菊茶可以增强你的免疫系统,减少焦虑和抑郁,改善皮肤健康。而且,甘菊茶含有芹菜素,这种抗氧化剂与大脑中的某些受体结合,可以促进嗜睡,减少失眠。

通过对34名成年人进行的一项研究发现,在28天内每天两次摄入甘菊提取物270毫克的人,与不摄入甘菊提取物的人相比,入睡快15分钟,夜间醒来的次数也少。另一项研究也发现,与不喝茶的女性相比,喝两周甘菊茶的女性睡眠质量有所提高。

喝甘菊茶的人抑郁的症状也更少,而抑郁通常与睡眠问题有关。如果你想提高睡眠质量,睡前喝甘菊茶绝对值得一试。

4. 猕猴桃

根据对猕猴桃改善睡眠质量潜力的研究,猕猴桃可能也是睡前最好的食物之一。

在一项为期4周的研究中,24名成年人在每晚睡觉前一小时吃两个猕猴桃。研究结束时,参与者入睡的速度比睡前不吃东西时快42%。此外,他们整夜不醒来的睡眠能力提高了5%,总体睡眠时间增加了13%。

猕猴桃促进睡眠的作用有时归因于血清素。血清素是一种大脑化学物质,有助于调节你的睡眠周期。也有研究表明,猕猴桃中含有的抗炎抗氧化剂,如维生素C和类胡萝卜素,可能是猕猴桃促进睡眠效果的部分原因。

还需要更多的科学证据来确定猕猴桃对改善睡眠的作用。不过,睡前吃1-2中量的猕猴桃可以帮助你更快地入睡,保持睡眠时间更长。

5.富含脂肪的鱼类

脂肪酸和维生素D在富含脂肪的鱼类中的结合,有提高睡眠质量的潜力,因为两者都被证明可以增加血清素的产生。

在一项研究中,连续6个月,每周吃三次10.5盎司大西洋鲑鱼的男性比吃鸡肉、牛肉或猪肉的男性快10分钟入睡。这种效果被认为是维生素D的结果。吃鱼的那组人体内维生素D含量更高,这与睡眠质量的显著改善有关。

晚餐富含脂肪的鱼可以帮助你更快入睡,睡得更沉。

6.核桃

一些研究人员声称,吃核桃可以提高睡眠质量,因为核桃也是褪黑素的最佳食物来源之一。核桃中的脂肪酸也有助于睡眠。它们能提供α-亚麻酸,一种omega-3脂肪酸,在人体内可转化为DHA。DHA可以增加血清素的产生。

这些专业词汇你没必要细看,因为对于很多人来说基本等于天书。目前没有太多证据支持关于核桃能改善睡眠的说法。实际上,也还没有任何研究专门关注它们在促进睡眠中的作用。

不管怎样,如果你睡不好,那么在睡前吃点核桃可能会有帮助。

7. 西番莲茶

西番莲茶富含类黄酮抗氧化剂。类黄酮抗氧化剂以其在减少炎症、增强免疫健康和降低心脏病风险方面的作用而闻名。

此外,人们还对西番莲茶减少焦虑的潜力进行了研究。与洋甘菊茶一样,抗氧化剂芹菜素可能是西番莲减轻焦虑的原因。芹菜素通过与大脑中的某些受体结合产生镇静作用。

还有一些证据表明,西番莲能增加大脑中伽马氨基丁酸的分泌。伽马氨基丁酸能抑制其他诱发压力的大脑化学物质,如谷氨酸。西番莲茶的镇定作用可以促进睡意,所以睡前喝它可能是有益的。

在一项为期7天的研究中,41名成年人在睡前喝一杯西番莲茶。与不喝茶相比,他们认为喝茶的睡眠质量明显好于不喝茶。

8. 白米饭

白米是许多国家广泛食用的一种主食。白米和糙米的主要区别在于,白米的麸皮和胚芽都被去除了。这就降低了它的纤维、营养成分和抗氧化剂的含量。尽管如此,白米仍然含有相当数量的维生素和矿物质。

有人建议,睡前1小时可以吃一些高血糖指数的食物,比如白米,有助于提高睡眠质量。

一项研究比较了1848人的睡眠习惯,根据他们摄入的米饭、面包和面条。与面包或面条相比,摄入较多的米饭与更好的睡眠有关,包括更长的睡眠时间。不过,尽管吃白米可能对促进睡眠有潜在的作用,但最好适度食用,因为它的纤维和营养含量相对较低。

总有你不知道的事,还有其他一些食物和饮料也有促进睡眠的特性,只不过很少有人研究它们对睡眠的具体影响,例如乳制品、香蕉、燕麦,其中燕麦是褪黑素的已知来源。

以上就是可以提高睡眠质量的一些可靠选择。你可能已经发现,在这些食物中褪黑激素的出现频率最高。如果有需要的话,下次我们可以专门来讨论一下。

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科学

如何通过测谎仪测试?“击败”测谎仪的7个小技巧

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测谎仪测试,一般旨在分析受试者回答问题时的生理反应,以确定受试者是否在说真话。长期以来,测谎仪的准确性受到了许多机构和专业学者的广泛质疑。尽管如此,这种测试在全球范围内还是经常被用于筛选求职者和讯问犯罪嫌疑人。

虽然每一个人参与测试的人都可能被要求诚实地回答所有的问题,但测谎仪对于衡量“没有恶意的谎言”的反应并不够智能,这意味着即使时真正诚实的人,在测试中也会有产生假阳性的风险。还有一些人可能希望隐瞒某些问题的答案,不管他们是否做了错事。

对这种情况的人来说,战胜测谎仪测试并不难,其中首当其冲的,自然是了解它是如何工作的。

测谎仪的测试可能不仅仅只限于把你连接到机器上的那段时间,当一个人进入测试中心时,测试人员就已经开始进行观察了。一个熟练的测谎专家会注意到并记录与说谎有关的非语言线索,所以了解你身体上“无声的告密者”的存在非常重要。

测谎仪记录呼吸速率、血压、脉搏和出汗情况,更复杂的机器可能还包括大脑的核磁共振成像。对不相关的、诊断性的和相关问题的生理反应,被用来与鉴别谎言进行比较。有时候同样的问题可能会重复两到三次,甚至可能会要求你故意说谎以帮助审查员建立基线值。测试通常需要一到三个小时来完成,包括背景评估、病史、测试解释、实际测谎过程和随访。

互联网上充满了如何战胜测谎仪测试的建议,但其中很多都不是很有效。例如,咬你的舌头或在鞋里放一个大头钉,用疼痛来影响血压,但这不会影响排汗量。同样地,说真话时想象谎言和说慌时想象真话都不起作用,因为它会区分谎言和真相。总有你不知道的事,真相和谎言之间的差异才是这种测试的基础。

基本上,有两种好方法可以战胜测试:第一种是,无论别人问你什么,你都要完全禅定。只不过,大多数人并不能掌握这一点。另外一个就是,在整个测试过程中要完全心烦意乱。

大多数人在接受测谎仪测试时都很紧张,不管他们是否打算说谎。你紧绷神经的所带来的生理反应可能骗不了测谎仪,你需要提升你的游戏水平,把这个过程当作一场心理游戏,通过心理游戏就能战胜测试,而心理游戏会自然地影响身体反应。以下是7个可以实践的小技巧:

如果你想通过测试,最好的办法就是在整个测试过程中保持沮丧、恐惧不安和困惑。这样做的目的是要表现得冷静和有控制力,尽管你内心可能很混乱。回想你最糟糕的经历,或者在脑海中解决数学难题。如果你担心某个特定的问题,那么在回答之前把每个问题都想象成那个问题。

在回答任何问题之前都先花点时间,尽量分辨出不相关、相关或诊断性问题。不相关的问题包括要求你确认你的名字或者房间里的灯是否亮着。相关的问题很重要的,比如,“你知道这件事情吗?”诊断性问题则是大多数人应该回答“是”,但很可能会撒谎的问题,比如,“你有没有拿过工作场所的东西?”或者“你有没有为了摆脱麻烦而说谎?”

在回答诊断性问题时改变你的呼吸,但是在回答下一个问题之前要回到正常的呼吸。你可以根据自己的选择,决定在哪里进行。

当你回答问题时,回答要坚定,不要犹豫,不要幽默。要合作,但不要开玩笑或表现得过于友好。

尽可能回答“是”或“不是”。不要解释答案、提供细节或进行其他说明。如果被要求对一个问题进行进一步阐述,你可以回答:“你还想让我说什么?”或者“关于这个真的没什么可说的。”

如果被指责撒谎,不要上当。如果有的话,那就把指责当作“燃料”,让自己心烦意乱和困惑。事实上,诚实地回答诊断性问题可能会给测谎人员提供相互矛盾的结果,所以要做好接受被进一步询问的准备。

在测试前练习应对措施。让别人问你可能会被问到的问题。注意你的呼吸和你对不同类型问题的反应。

运用上述这些技巧可能会让你的测试无效,但如果是在参加测谎仪测试以帮助找工作的情况下,就没有多大用处了。鹿角网认为,在大多数情况下,通过测谎仪测试最简单的方法就是诚实地面对它。

药物和医疗措施可能会影响测谎仪,一般会导致无效的结果。因此,通常在测谎仪测试前进行药物测试和筛选问卷。影响心率和血压的药物会影响测谎结果,这些药物包括降压药和抗焦虑药物,以及其他大量非法药物。咖啡因、尼古丁、抗过敏药物、安眠药和止咳药也可能影响测试。

被诊断出的反社会者和精神病患者可能会被排除在测试之外,因为他们具有控制反应的潜在能力。患有癫痫、神经损伤、心脏病、中风或极度疲劳的人不应参加该测试。智力不健全的人不应该参加测试。除非得到医生的书面批准,否则孕妇一般可以免于接受检测。

除了精神疾病之外,药物和医疗措施并不能保证一个人能够通过测谎仪测试。然而,它们确实会扭曲结果,使得结果变得不那么可靠。

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为什么油炸食品会在油里漂浮?

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很少有人不爱油炸食品。许多人都是一边默默告诉自己“这些都是垃圾食品”,一边流着口水下单。面临这种“罪恶的喜悦”,实在是太难逃脱了。鹿角网最喜欢炸薯条,每次去快餐店不管我点什么,薯条总是必不可少的。

当看到切成条状的土豆条油里炸的时候,我能感觉到我所有的细胞都在尖叫。但这并不妨碍我注意到在油炸过程开始的几分钟后,薯条开始漂浮在油面上。而且不仅仅是薯条,基本上你在每一种油炸食物的身上都能看到这种现象。

为什么会发生这种情况?为什么油炸东西会让它浮起来?

深油煎是一种非常流行的烹饪方法,它将食物浸入极热的油中,使其达到安全的内部温度。炸得恰到好处的食物表面酥脆,中间炸得恰到好处。一些最常见的需要油炸的食物包括炸薯条、薯片、炸鸡等。

油炸作为一种烹饪方法,已经被广泛地使用了几个世纪。它需要将食物浸入到极热的油中,使其达到安全的内部温度。炸得恰到好处的食物表面酥脆,内里软嫩适,堪称完美。最常见的需要油炸的食物包括薯条、薯片、炸鸡、油条等。

你油炸的大多数食物都含有一定量的水分。这也正是用微波炉加热食物所依赖的。微波炉有一个叫做磁控管的小部件,它能产生微波射线来激发和振动水分子。水分子的这种剧烈运动产生了分子间的摩擦,从而产生热量来烹饪食物。如果食物中绝对没有水分,微波炉就不会是如此常见的家用电器。

回到正题。正因为所有的食物都含有水分,所以当你用油来煎炸食物时,热量慢慢地把食物里面的少量水转化为蒸汽。蒸汽开始上升,挤压油炸食品的外壳。这就是为什么炸过的食物经常会蓬松起来,稍微放置一会儿就有变得软塌塌。主要就是由于里面的蒸汽。

在我们油炸一种食物时,依旧以炸薯条为例,当热量被施加到薯条上时,它们会失去一部分质量,也就是转化成蒸汽那些水分,体积会增加。这就降低了薯条的密度,使得它的密度变得比油炸时用的油要小。因此,在加热几分钟后,它们就开始漂浮在油中。

密度是物质的一种特征属性,它表示物质的质量和它所占的空间(体积)之间的关系。从数学上讲,密度表示为物质的质量与体积之比。

一般情况下都是水比油重,但是油炸的过程使食物的密度比周围的油小,从而使它能够漂浮起来。

不过正如我在文章开头所提到的,多吃油炸食物其实并不好。这些食物往往富含热量和反式脂肪,吃太多会对你的健康产生负面影响。

例如,一个100克的烤土豆含有93卡路里和0克脂肪,而同样数量的炸薯条则含有319卡路里和17克脂肪。100克的烤鳕鱼含有105卡路里和1克脂肪,而同样数量的油炸鱼含有232卡路里和12克脂肪。

商业制造的油炸食品通常使用高压和氢气对脂肪进行氢化,以增加其保质期和稳定性,但当油在烹饪过程中加热到非常高的温度时,也会发生氢化。这个过程改变脂肪的化学结构,使它们很难为你的身体分解,这最终可能导致负面的健康影响。

当不饱和脂肪经历氢化的过程后,就形成了反式脂肪。而对于大豆油和菜籽油的研究发现,0.6-4.2%的脂肪酸含量是反式脂肪。当这些油被加热到高温,如在煎炸过程中,他们的反式脂肪含量可能会增加。总有你不知道的事,其实每次油被重新用于煎炸,其反式脂肪含量都会增加。

反式脂肪与许多疾病的风险增加有关,包括心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症。因此经常食用油炸食品的人患2型糖尿病、心脏病和肥胖症的风险较高。

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