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你是否总把鸡蛋煮得太久?小心把它们变成“化学武器”!

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看上去煮鸡蛋实在是太简单了。鸡蛋放在一个锅里,倒水进去,接着把锅放在炉子上,开火,然后等待。

生活中,很多人会倾向于多等一段时间,因为他们认为如果太早关火,鸡蛋可能会不熟。总有你不知道的事,其实在你考虑“差不多了吧?要不……再等一下”的时候,鸡蛋就已经做好被吃掉的准备了。

有时候你遇到的蛋清粘在蛋壳上难以剥离的情况,并非是没有煮熟,可能是你用的鸡蛋太新鲜。然而,也有时候,你会在蛋黄外面发现一圈绿色的物质,闻起来也不太好闻,这就是鸡蛋煮老了的表现。你可能认为没什么大不了,但是你应该了解一下科学的意见。

蛋白质是鸡蛋的主要成分之一。鸡蛋的蛋白是12%的蛋白质,而蛋黄是16%的蛋白质。蛋白中发现的蛋白质实际上是长分子,由连接在一起的氨基酸链组成。

当鸡蛋还是生的时,这些蛋白质相互缠绕在一起,但是当鸡蛋被煮熟时,也就是当加热鸡蛋时,这些蛋白质展开并在它们之间形成新的键。

这种蛋白质在热或其他外部因素(如强酸、强碱),又或者有机溶剂(如氯仿、酒精)存在时发生的原始结构变化被称为蛋白质变性。鸡蛋被持续加热的时间越长,蛋白质就越接近彼此凝结,在它们的集群中形成额外的键。这就是鸡蛋在煮熟的时候变硬的原因。

如前所述,蛋清中含有蛋白质。反过来,这些蛋白质也含有少量的硫。在变性过程中,即煮鸡蛋时,蛋清蛋白质中的硫与氢结合形成硫化氢。关于硫化氢你可以什么都不知道,但你唯独不能不知道这件事:它很臭!

问问任何一个学化学的朋友,当你说到“硫化氢”的时候,他们的第一反应很可能是提到它那难以置信的恶臭。由于硫化氢比我们的大气中发现的两种主要气体氮和氧都重,所以它在低井、洞穴和矿井中被发现。除了臭气熏天之外,它还具有很高的毒性和高度可燃性——甚至可以剧烈爆炸。

正如你此刻可能猜到的那样,臭鸡蛋的味道实际就是由于硫化氢气体。

现在,我们来说说那一圈绿色的物质。每个蛋黄都含有铁,当鸡蛋被加热足够长的时间后,铁就会释放出来。当这些铁离子与硫化氢在蛋白与蛋黄接触的区域附近发生相互作用时,这两种化学物质之间发生化学反应,产生硫化铁。

正是上述化学反应形成的硫化铁,使蛋黄周围呈现出独特的绿色。温度越高,颜色就会越深。同样的事情也发生在你用铁制的容器煮鸡蛋的时候。容器中的铁与蛋清中的硫化氢发生反应,使煮过的鸡蛋呈现出灰绿色。

为了避免将鸡蛋煮过头,使蛋黄外面没有那一层灰绿色,鹿角网将提供给大家一个简单的、万无一失的方法:

首先我们需要从室温的鸡蛋开始,而不是刚刚离开冷藏室就把它们丢进锅里。这一步虽然对蛋黄的颜色没什么影响,但能够防止鸡蛋在煮的过程中裂开蛋壳。把鸡蛋放在料理台上大约15分钟后再煮通常会有效果。

选择一个足够大的锅来放入鸡蛋,单层放,尽量不要让鸡蛋在容器中堆起来。接着加入足够的冷水淹没鸡蛋,水没过鸡蛋约2.5厘米。然后盖上锅盖,用中高温迅速煮沸。不要慢煮鸡蛋,否则会容易煮得过头。

一旦水沸腾,就把火关掉。中等个头的鸡蛋盖着锅盖放置12分钟,较大一些的则需要放置15分钟左右。然后把冷水浇在鸡蛋上,或者把鸡蛋放在冰水中。这样可以使鸡蛋迅速冷却,防止余温继续加热。

在高海拔地区,由于水的沸点是一个低于正常值的温度,所以你需要多煮一会儿。除了关火后盖着锅盖放置20分钟以外,其他的与上述步骤相同。

希望你们将这件事情放在心上,因为这篇文章并不仅仅是在告诉你们煮过头的鸡蛋不好,而是要你们知道控制煮鸡蛋的时间就是在保护你自己。很多人可能低估了情况的严重性,鸡蛋实际上是在用那一层绿色来警示你,是它们把你从化学战争中拯救出来得。

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总是半夜想吃东西的你,是真饿还是无聊?

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熬最晚的夜,抹最贵的眼霜,还总被莫名其妙的食欲折磨得心发慌。于是,控制不住伸向零食的手,鬼使神差地点开外卖软件,变成了广大熬夜青年最真实的写照。

一定有很多人吃东西并不是真的因为饿,只因为觉得很无聊,或者单纯用吃东西这种行为来消磨时间。但即使是因为无聊而吃东西,也丝毫不妨碍你的脂肪堆积,任何形式的情绪化进食都可能会导致体重增加。

当你想吃东西时,要如何判断你是饿了还是无聊了呢?鹿角网可以提供一些科学的意见,来帮助你规避无聊进食和情绪化进食。

饥饿并没有它表面看起来的那么简单,相反它很难定义,因为它涉及荷尔蒙、生化过程和生理反应的复杂相互作用。一般来说,饥饿有两种类型,分别是生理上的和心理上的。身体上的饥饿可以定义为身体为了生存而进食的动力,而心理上的饥饿更多地是基于渴望或外部暗示。

生理饥饿才是真正的饥饿,代表着你的身体需要食物来创造更多的能量。在这种情况下,你可能会出现饥饿感,你的胃会感到空虚,可能会咕咕叫。如果还不吃东西,接下来可能会经历低血糖,并出现虚弱、注意力不集中或疲劳的现象。

当你想要吃东西,但却没有感觉到身体有需要食物的迹象时,就说明你面对的是心理饥饿。一般会表现为:尽管吃饱了还是想吃块蛋糕,或者渴望某种特定的食物。与这种感觉相比,生理上的饥饿感可以被任何食物所满足。

身体上的饥饿是由空腹引起的,是身体需要更多能量的驱动,而心理饥饿则受许多因素的影响。但即便因为无聊而吃东西,也不仅仅是无聊造成的,很可能还包括一些其他的诱因,例如压力、睡眠不足和容易获得垃圾食品,这些都可能会使你更有可能因为无聊吃东西。

总有你不知道的事,其实真正饥饿的感觉跟无聊还是有很大不同的。我们需要定时给你的身体补充能量,有些人为了减肥而不吃饭,往往会适得其反。

如果你刚刚吃完一顿营养均衡的饭,但还是渴望更多的食物,这种渴望可能是心理上的。而如果你已经几个小时没有吃东西了,并且出现了生理饥饿的种种迹象,你就是真的饿了,需要吃一顿饭或一些零食。

真正饥饿的早期症状可能包括轻度的饥饿感、胃部的空虚感和胃部的辘辘声。不过,这些症状也因人而异。此外,真正的身体口渴常常伴随着口干或喉咙发痒,以及渴望喝任何饮料,包括白开水。但心理上的口渴可能表现为对某种特定饮料的渴望,比如想喝奶茶。

同样地,如果你渴望某种食物,并且除了它以外不想吃别的,那你很可能就不是真正的饥饿。真正的生理饥饿,特别是当你迫切需要解决饥饿问题时,一般不会那么挑剔。

要确定你是不是真的饿,以及处理心理饥饿和避免无聊进食,你可以试试下面的技巧。

1.给自己做做心理咨询
当你真正饿的时候,你知道一定知道自己身体的感觉,所以你可以对自己提出以下问题:你现在的情绪是什么?你感到无聊、焦虑还是悲伤?你最后一次吃饭或吃零食是什么时候?你是否正在经历真正饥饿的迹象?

如果你不是真的很饿,你应该试着克制自己不吃东西,但是你也不要等到饿得不行的时候再吃。过度饥饿的状态下,人容易出现补偿性暴饮暴食,长期如此会导致体重增加。

2.喝一杯水
有时,口渴的暗示可能让人感觉像是身体上的饥饿。如果你怀疑自己是不会死真的饿了,试着喝一杯水。如果之后你仍然觉得饿,那就吃吧。

3.了解自己进食的诱因
人们通常不渴望健康的食物,你容易吃得太多的食物,一般都是垃圾食品,那些东西你可能会经常在家里准备很多。虽然偶尔享受这些食物并没有什么错,但是当你无聊的时候,少准备一些可以帮助你减少吃零食的量。

相反,购买新鲜的水果或蔬菜才是更好的选择。即使你因为无聊而想吃东西,吃水果或蔬菜也比吃垃圾食品要好得多。

4.注意进食方式
细嚼慢咽,用心吃,注意食物的味道和质地,细细品味。这种方式可以让你的大脑有时间意识到你什么时候吃饱了。

5.规划好你的时间
忙碌能让你不再感到无聊。当你窝在沙发里,刷手机到半夜,确实容易感到无聊。如果你早已习惯了晚睡,那么试着把夜晚的时间利用起来,做一些目的性较强的事情,好过你玩到半夜突然间抬头,感到一阵一阵的空虚。

把平时没时间做的家务列一个清单,读一本书,或者干脆出门去散散步,都是不错的选择。

6.等待30分钟
如果你想吃东西但又不觉得饿,先等30分钟,看看这种冲动是否会过去。在这段时间尽量让自己有事可做。如果你真的很饿,在这段时间之后,身体上的饥饿感就会出现。

几乎每个人都会在不饿的时候吃东西,所以这是完全正常的,你不必有心理压力。事实上,偶尔放纵于令你感到舒适的食物,可能会对你的精神健康有小小的促进作用。然而,经常性的盲目进食或因无聊而习惯性进食,会导致不必要的体重增加和其他健康问题。

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人类究竟能跑多快?

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当今世界上跑得最快的人是牙买加运动员尤塞恩·博尔特,他在2008年北京夏季奥运会上以9.69秒的速度跑完100米,创造了世界纪录。我们本以为这已经很难被超越了,结果他又在2009年的柏林世锦赛上,在100米项目中跑出了9.58秒的成绩,顺手打破了自己创下的纪录。

这个速度相当于37.6公里/小时。在那个短暂的冲刺中,博尔特的速度达到了惊人的12.3米/秒,也就是44.28公里/小时!

根据统计数据,现在世界上跑得最快的三男三女短跑运动员,男子除了博尔特(10.44米/秒)以外,排在第二的是泰森·盖伊(10.32米/秒),第三的是阿萨法·鲍威尔(10.29米/秒)。女子则分别是:弗洛伦斯·乔伊纳·格里菲斯(9.53米/秒)、卡梅利塔·杰特(9.40米/秒)、马里恩·琼斯(9.39米/秒)。

所以,这就已经是人类速度的极限了吗?显然不是。虽然我们都不知道下一个刷新记录的人是谁,但是鹿角网和大家一样都坚定不移地相信:一定会有那么一个人。

作为一种体育活动来说,跑步和步行是有本质上的不同的。跑步时,人的腿是弯曲的,肌肉在加速过程中被强制拉伸,然后收缩。一个人体内潜在的重力势能和动能会随着身体质心的变化而变化。这被认为是由于肌肉中能量的交替释放和吸收。

科学的角度认为,跑得最快的运动员,是那些跑得最“经济”的人,也就是说,是那些每单位距离消耗的能量最低的人。这种能力受到肌纤维分布、年龄、性别和其他人体测量因素的影响。这也是为什么优秀的短跑运动员中,跑得最快的往往是年轻人。

一个跑步者的“可能速度”还受到生物力学变量的影响,这多少有点争议地归因于跑步者步态的周期。人们认为影响一个人速度的因素之一是更短的接触地面时间,更低的步幅频率,更长的摆动时间,更大的步幅角度和更大的步幅。

特别是,短跑运动员通过施加更大的与质量相关的地面力量,尤其是水平脚踝速度、接触时间和步速来最大化他们的加速和最大冲刺速度。

同时,在考虑速度时,我们还需要关注长跑运动员,也就是那些跑5到42公里的人。这些跑步者中跑得最快的人,需要承受相当大的足底压力,同时还要承受生物力学参数的变化,以及随着时间和空间变化而发生的腿部运动。

马拉松跑得最快的人群和短跑运动员一样,是年龄在25到29岁之间的男性。根据2012年至2016年在芝加哥和纽约举行的马拉松比赛数据,这些人的平均速度在170 – 176米/分钟之间。

因为纽约市马拉松比赛是波浪式的,也就是说,有四组选手以30分钟的间隔开始比赛,所以在整个比赛过程中,可以获得在5公里处的速度统计信息。体育研究人利用这些数据,分析出了这样一个观点:速度的还有一个关键因素是竞争,选手们一般都会在比赛结束时加快速度,以及更频繁地变换位置。

那么,人类究竟能跑多快呢?总有你不知道的事,与其他动物相比,人类动作简直是缓慢他妈给缓慢开门——缓慢到家了。有史以来跑得最快的动物是猎豹,其速度可达112公里每小时,就连尤塞恩·博尔特也只能达到它的几分之一。

运动医学专家彼得·韦安德和他的同事曾经对最优秀的跑步者进行了研究,他们在新闻报道中指出,跑步者的上限可能是每小时35到40英里。但迄今为止,还没有一位学者愿意在同行评审的出版物中给出一个具体的数字。

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为什么婴儿喜欢把所有的东西放进嘴里?

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这个现象应该有很多人都注意到了,从一个小宝宝学会抓住东西开始,几乎所有他们能拿到的东西最后都会跑进嘴里,包括自己的脚、玩具、手指,还有妈妈的手机。可以说,好奇的宝宝能抓住的任何东西都会被送到嘴边,而且这种情况一般在宝宝的爬行阶段表现得特别明显。

发生这种情况的原因有很多。很多宝宝从3到5个月大的时候就开始伸手抓东西,而且鹿角网发现他们一旦成功抓住了“猎物”,就会直接塞进自己的嘴巴里。这可能意味着他们正在探索自己的世界。

大一点的孩子和成年人可以用手和指尖触摸东西,但小婴儿们那胖乎乎的小手主要是用来抓东西和不小心伤到自己的。随着宝宝协调性的提高,他们会把拳头或者抓到的东西放进嘴里,但他们的手和手指还没有发育成熟,不能真正戳、挤或抚摸什么东西。

而另一方面,嘴唇和嘴巴则充满了感觉神经,可以让婴儿真实地感受到这个东西是什么。正是嘴巴告诉了宝宝,这个东西是软的还是硬的,是毛茸茸的还是光滑的,是温暖的还是凉爽的。

其次,对于小宝宝而言,他们几乎总是想吃点什么。婴儿的味蕾从母亲怀孕初期就开始形成,所以宝宝们在出生前就已经喜欢吃甜食了——比起酸的或咸的,婴儿们更喜欢甜的东西。

这种对甜食的喜爱,加上成长中的宝宝几乎总是感到饥饿,所以小宝宝经常会想要检查到手的东西是不是甜的,是不是可以吃。

幸好,婴儿有很强的呕吐和挤压反射,这一点当他们面对一种新口味或不同质地的食物时表现得很明显。所以他们会把一些不怎么容易吃进去东西的吐出来,尽管一开始他们也会吐出一些不好吃的东西。只不过,出于安全性的考虑,父母们是绝对不会仅仅依靠反射的。

长牙是宝宝把东西放进嘴里的另一个原因。长牙的过程和牙龈酸痛会让宝宝感到非常不舒服,所以出牙期婴儿有时会脾气暴躁。他们会把东西放进嘴里,然后咬下去,包括你。

此外,在宝宝学会把拇指放进嘴里之前,他们会吮吸整只手,因为吮吸或咬东西有助于婴儿自我安慰。当感觉事情不太对劲时,婴儿和成年人一样会做出自我安慰的行为。比如说饥饿、不安全、混乱、困倦或不舒服,所有这些事情都会让宝宝变得暴躁易怒。把东西塞进嘴巴可以让他们感到舒缓,帮助他们放松。

总有你不知道的事,当宝宝探索他们的世界时,他们的免疫系统也在学习外面的世界,以及如何最好地保护他们的小身体。

嘴巴会把新的细菌带入到他们的体内。当他们把在沙发底下发现的沾满灰尘的玩具放进嘴里时,看起来似乎很让人抓狂,但并不一定是件坏事。这种行为可以帮助宝宝们白纸一般的新免疫系统更好地识别可能进入体内的细菌、病毒和其他微生物,还可以帮助他们做好准备抵御这些入侵者。

所以说,婴儿把东西放进嘴里是发育的正常部分,可以帮助他们建立更强的免疫系统并满足他们天生的好奇心。一般来说,这个过程是安全的,你不应该阻止它。

不过当然,我们还是不能让宝宝把什么东西都往嘴里放。一些可能会导致窒息的东西,包括硬的小玩具,或者任何硬的、大的、可能折断和卡住的食物,都应该跟小婴儿们保持距离。

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